皮蛋，也稱為松花蛋，可以說是我國才有的傳統食物之一了，很多有幸嘗試皮蛋的老外，大多對這種味道敬而遠之。但是很多國人卻對皮蛋“情有獨鐘”，喝酒，聚會，酒席的時候來上一盤，美味又營養。

但是，皮蛋這種東西，固然有很多朋友喜愛，但如果處理不當，仍然會給健康帶來新的隱患。據11月7日的四川新聞網報道，成都的蒲女士一家，在這小小的皮蛋上，栽了跟頭。

根據蒲女士的回憶，出事當晚，自己正在給家人準備晚飯，看見冰箱里有擱置很久的皮蛋，想著清空庫存，就在晚上給家人們做了一盤涼拌皮蛋。

誰知道在晚上睡覺的時候，吃了皮蛋的四個人，無一幸免，都出現了例如惡心，嘔吐，眩暈等疑似中毒現象。蒲女士的老公吃得多，中毒的情況也嚴重，甚至伴隨著接近40度的高燒癥狀。急忙來到醫院，經過檢查，果然是食物中毒的癥狀，而罪魁禍首，就是這小小的皮蛋。

看到這，可能有不少朋友會感到疑惑：”小小的皮蛋而已，我們家也天天吃，咋沒有出現過中毒現象?“

吃皮蛋為啥還會“中毒”?醫生表示：和一種細菌有關

經過醫生對蒲女士一家的進一步檢查和治療發現，這一家四口吃皮蛋中毒的病例，和一種名叫沙門氏菌的細菌有關。

所謂的沙門氏菌，是一種常見的食源性病菌。換句話說，這種細菌通常來自于食物，也是食物中毒的主要病因之一。

而沙門氏菌的繁殖條件也十分寬泛，無論是常溫，或者是冰箱的冷藏室，它都可以繁殖和擴大。根據研究顯示，單一的沙門氏菌，并不會對人體健康造成太大影響，但如果沙門氏菌繁殖過多，在食物擱置，腐爛的過程中快速擴散，就會產生一種毒素，誘發中毒現象。

反過來看蒲女士一家，只是隨便的將皮蛋放在了冰箱，就沒有打理過，無疑給沙門氏菌營造了非常適宜的繁殖空間，加之皮蛋在冰箱里擱置太久，其中沙門氏菌已經大量繁殖，繼而產生了毒素，才導致蒲女士一家四口都“中招”了。

后來，通過除菌，洗胃等一系列治療流程，劉女士一家脫離了危險。與此同時，醫生也告誡劉女士，皮蛋之類的食物，變質，招附細菌病菌的概率非常高，要妥善保存，切不可盲目地丟進冰箱，徒增日常飲食風險。

首先是環境條件：

一般來說，皮蛋因為易招附細菌附著，且變質的可能性大，要盡量隔絕其和外界環境的接觸。

因此，如果家中有吃不完的皮蛋，可以將其密封，然后放在不透光的塑料袋里，然后再放入冰箱，陰涼處等避光位置儲存，這樣可以大大減少 有害細菌附著的風險，避免中毒。

其次是時間條件：

蒲女士一家之所以會皮蛋中毒，和長時間的儲存，菌群爆發的原因是分不開的。因此，皮蛋雖然可以進行儲存，但儲存的時間不宜太久。

通常情況下，通過上述方法保存的皮蛋，可以維持3個月左右且變質概率很低。因此，皮蛋的保質期在3個月左右。如果超過這一時間條件，即使再浪費，也請扔掉，健康可馬虎不得。

不只如此，想要避免皮蛋的健康威脅風險，除了要熟知儲存方法，對皮蛋種類的挑選，避免選到“有毒皮蛋'，同樣也很重要。

①高鉛皮蛋

在以前，老舊的皮蛋制作工藝，使用的是草木灰制作，也就是鉛，通過鉛堵住細小的蛋殼縫隙和孔洞，來達到密封和發酵的目的。但是這種高鉛皮蛋，鉛元素含量往往超標，繼而對人們，尤其是孩子的神經系統會造成傷害。

雖然現在國家已經明令禁止使用草木灰制作皮蛋，但仍然有不法商家可能保留了這一做法，還請注意。

②菌類超標皮蛋

有的時候，并不是家庭儲存方法有誤，一些不良商家，可能在皮蛋制作過程中，沒有做好細菌控制，繼而導致細菌超標。

除了上述提到的沙門氏菌，例如李斯特菌等食源性細菌，同樣也會成為有毒皮蛋的源頭。如果誤食這些皮蛋，輕則腸胃疼痛，重則腸胃炎癥感染，甚至可能產生食物中毒癥狀。

③腐爛變質皮蛋

有些皮蛋，外表看似光滑完整，但有的時候，其實里面已經變質，蛋白質變質，繼而和其中發酵成分，例如硫 酸銅等結合，也一樣會導致重金屬含量超標，繼而增加中毒的隱患。

綜上所述，食用皮蛋，想要防止中毒，更加健康，不只要從儲存方式上著手，對于“有毒皮蛋”的辨別也很重要。還請各位購買皮蛋，優先從知名品牌旗下購買，并且在挑選時，聞一聞，搓一搓，觀察蛋殼是否完整，是否存在刺鼻的化學物品味道，這種多半為“壞單”，還請謹慎挑選。

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信息來源：今日頭條

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