蛋類營養價值很高，是蛋白質、B族維生素的良好來源，還能提供一定數量的脂肪、維生素A和礦物質。
蛋類及蛋制品各有什么營養價值？
蛋類
一個中等大小的雞蛋可提供6克左右的蛋白，生物價高達94，在各種食物蛋白質中高。雞蛋中主要含有62％~65％的脂肪，且以容易消化的單不飽和脂肪酸為主，同時還含有28％左右的磷脂和6％的膽固醇。
其中98%的脂肪都存在于蛋黃當中，消化吸收率高，蛋黃中雖含有較多膽固醇，但同時含有豐富的單不飽和脂肪酸、油酸及磷脂，對心血管健康有益，尤其是其中豐富的卵磷脂，不僅能降低血膽固醇，還能促進脂溶性維生素的吸收。
此外，蛋黃還含有多種維生素和礦物質，尤其是維生素A、B族維生素、鈣、磷、鋅、硒等，不過蛋黃當中的鐵生物利用率較低，只有3%左右。而跟蛋黃相比，蛋清的營養價值則明顯低于蛋黃。
蛋類及蛋制品各有什么營養價值？
蛋制品
咸蛋是用大量鹽腌漬而成的，所以鈉鹽含量較高，一個咸鴨蛋的含鹽量超過3克，已經超過全天推薦攝入量的一半以上。
皮蛋在制作過程中會用到鹽、堿等成分，所以皮蛋中鈉含量也較高，而且怕堿的B族維生素會有所損失。
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來源：今日頭條
